Cuchillos japoneses 4: Yanagiba. El rey del sashimi y el sushi

Cuchillos japoneses 4: Yanagiba. El rey del sashimi y el sushi

El diseño de su hoja con forma de sauce o katana, y con el filo a un solo lado de sus caras, hace de este cuchillo japonés el compañero perfecto para cortar sushi o cortar sashimi.

El cuchillo japones Yanagiba es ideal para cortar sushi o sashimiSu hoja alargada, de unos 26 cm. de largo, facilita el fileteado del pescado o de la carne; generando siempre un corte limpio y perfecto.
La mayoría de los grandes chef japoneses sólo utilizan 3 cuchillos: el Deba, el Usuba y el Yanagiba ya que con ellos abarcan todos los tipos de corte que necesitan.
El Santoku, del cual ya hablamos anteriormente, es el cuchillo por excelencia en la mayoría de los hogares del Japón gracias a su versatilidad a la hora del corte.

Para obtener un mayor rendimiento de este cuchillo te recomendamos que lo limpies con agua caliente luego de utilizarlo, y secarlo con un paño suave. No utilizar el lavavajillas.
Tampoco debes utilizar el Yanagiba para cortar hueso o congelados.
Al momento de cortar, te recomendamos utilizar una tabla de madera o polietileno, evitando cortar sobre superficies de porcelana o mármol.
En lo posible es muy recomendable guardar los cuchillos en un tacoma de madera, así evitarás que el filo entre en contacto con otros cuchillos y pueda dañarse.
Al momento de afilar la hoja, es aconsejable utilizar piedras de afilado japonesas al agua. No utilizar amoladoras en seco o barras de afilar.
Si no utilizarás el cuchillo durante un largo periodo de tiempo, en hojas oxidables se debe proteger la hoja con un aceite libre de ácido. Te recomendamos el aceite de camelia.

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