Cuchillos japoneses 5: Usuba, el placer de cortar verduras

Cuchillos japoneses 5: Usuba, el placer de cortar verduras

Usuba significa "hoja delgada".
Es el cuchillo japonés tradicional para cortar verduras y vegetales. Su hoja delgada y su mango alargado facilitan cualquier corte que quieras realizar con él.
Su hoja es muy peculiar, ya que es recta y rectangular, lo que la hace adecuada para cortar de cualquier forma sin necesidad de presionar o empujar horizontalmente. Su hoja ancha permite un buen guiado del corte. Su borde afilado y excepcionalmente delgado permite a los chefs hacer cortes precisos, así como cortar finas rodajas en vegetales duros tales como la zanahoria. Es perfecto para cortar en dados o en juliana.

Te compartimos un vídeo en el que podrás ver al chef japonés Yamada mostrándonos la técnica para cortar finas 'pieles' de una verdura, así como finas rodajas de una patata con este magnífico cuchillo:


Para obtener un mayor rendimiento de este cuchillo te recomendamos que lo limpies con agua caliente luego de utilizarlo, y secarlo con un paño suave. No utilizar el lavavajillas.
Tampoco debes utilizar el Yanagiba para cortar hueso o congelados.
Al momento de cortar, te recomendamos utilizar una tabla de madera o polietileno, evitando cortar sobre superficies de porcelana o mármol.
En lo posible es muy recomendable guardar los cuchillos en un tacoma de madera, así evitarás que el filo entre en contacto con otros cuchillos y pueda dañarse.
Al momento de afilar la hoja, es aconsejable utilizar piedras de afilado japonesas al agua. No utilizar amoladoras en seco o barras de afilar.
Si no utilizarás el cuchillo durante un largo periodo de tiempo, en hojas oxidables se debe proteger la hoja con un aceite libre de ácido. Te recomendamos el aceite de camelia.

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